这种碳水化合物存在于许多咱们日常吃的食物中，比方大米、燕麦、豆类、马铃薯、香蕉以及烹饪烘焙用的淀粉中，还存在于马铃薯粉、米线、宽粉中。

　　淀粉分三种类型，快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉，它们以不同的份额存在于食物中。

　　这种淀粉是一种可发酵膳食纤维，在胃和小肠中不被人体淀粉酶消化，它的热量和消化率都比较低。由它做成的食物替代一般淀粉后，可添加脂肪耗费、防备肥壮。

　　别的，肠道菌群紊乱也是肥壮的诱发要素之一，而这种淀粉能添加肠道有益菌群的数量，通过调理人体肠道菌群的结构来下降肥壮的发生危险。

　　抗性淀粉分化发生的气体有助于添加粪便体积，可更好地铲除肠道内有害于人体健康的物质，加快肠道工作，有用防备便秘和胃肠道疾病。

　　抗性淀粉能够在必定程度上促进肠道有益菌群的成长和繁衍，然后调理肠道微生态，保持肠胃健康。

　　与一般淀粉比较，抗性淀粉升糖慢，人体摄入后能够下降餐后血糖水平，进步机体对胰岛素的敏感性，然后有助于保持血糖平稳。

　　高抗性淀粉饮食能减轻脂肪肝，并下降与肝损害、炎症相关的甘油三酯水平。通过多种机制缓解非酒精性脂肪性肝病、缓慢肾病症状等，减轻炎症程度。

　　抗性淀粉在结肠发酵发生的短链脂肪酸，对肠细胞能够更好的起到养分效果，来进步对钙、铁等矿物质的吸收。

　　日常日子中，咱们在烹饪办法上能够运用一些办法，削减食物中抗性淀粉的丢失。

　　高压蒸煮处理可通过高温、高压使淀粉充沛糊化后，在冷藏进程中淀粉分子会发生“老化回生”，添加抗性淀粉的含量。

　　相关多个方面数据显现，生大米、鲜马铃薯在煮熟后抗性淀粉含量占比会下降，但放凉或冷藏后抗性淀粉含量有显着进步。

　　烘烤、微波加热等水量较少的烹饪办法，能削减淀粉糊化，通过烘焙后的食物如：面包、小米饼、玉米饼抗性淀粉的含量相对较高。

　　粉类产品在制造时会阅历煮熟时的“加热糊化”和冷却时的“老化回生”，老化进程会发生抗性淀粉。

　　当然，米线和马铃薯粉仍是要调配汤汁才好吃，所以，想要减脂的朋友们在烹饪进程中还要尽量少油少盐。

　　2.做成蛋炒饭。米饭通过冷却、从头加热后，抗性淀粉仍是会有所保存的，有研讨发现其血糖反响仍然比新鲜热米饭要小。

　　蛋炒饭一般用隔热冷米饭，能够用少数油翻炒，再加上鸡蛋、豌豆或许虾仁，养分又甘旨。

　　高直链玉米淀粉也能够用在食物、烘焙范畴，假如你平常喜爱自己做点小蛋糕、小饼干，那无妨试试，把部分质料替换成它。

　　别的，平常也要多吃全谷物、杂粮豆类，像高粱米、小麦仁、绿豆、鹰嘴豆、燕麦、豌豆、黑豆、蚕豆等都有较多抗性淀粉。

　　协助瘦身、防备肥壮；调理肠道菌群防备肠道疾病；调理血糖；有助于缓解炎症反响；进步矿物质的吸收率。

　　各种米粉、马铃薯粉、红薯粉条；冷藏后的米饭，做成寿司、紫菜包饭、蛋炒饭；冷却的马铃薯，做成马铃薯泥；用高直链玉米淀粉做甜品；未彻底老练的热带生果，比方青香蕉。

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