蛋类包含鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，养分价值都很高。咱们在日常日子中常常食用的是鸡蛋。

　　鸡蛋的蛋白质含量能够到达13%左右，首要存在于蛋清中。鸡蛋所含蛋白质的氨基酸组成与人体所需的氨基酸组成相似，在人体内的吸收使用率很高。因而，鸡蛋是膳食中优质蛋白质的重要来历。

　　鸡蛋中还赋有丰厚的脂肪、维生素和矿物质，首要存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪以油酸为主，磷脂含量也比较高。这些脂类可促进神经发育和心脑血管功用等。蛋黄中的维生素品种非常完全：脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K；水溶性维生素，如烟酸、叶酸、泛酸等。鸡蛋中钙、磷、铁等矿物质简直都存在于蛋黄中，这些矿物质是构成机体内各种酶、激素的重要成分，关于保护机体的正常代谢和生命活动非常重要。

　　有人说：“蛋黄中胆固醇含量高，吃多了会引起高脂血症，吃鸡蛋要丢掉蛋黄。”这样的做法不可取。假如丢掉蛋黄，在削减膳食胆固醇摄入的一起也丢掉了许多重要的养分的东西。有研讨标明，正常人每天摄入一个鸡蛋与心脑血管疾病的发病无关。人体内的胆固醇由内源性胆固醇和外源性胆固醇两部分所组成，经过食物摄入的胆固醇仅占人体内组成胆固醇的1/7~1/3。也就是说，健康的成年人每天摄入一个鸡蛋（包含蛋黄），不会对血脂发生明显影响。所以，吃鸡蛋时不要丢掉蛋黄。

　　鸡蛋养分素品种完全、价值高，是膳食中蛋白质、维生素和矿物质的杰出来历，故主张咱们我们每天吃一个鸡蛋且不弃蛋黄。关于不爱吃蛋黄、觉得蛋黄很干而难以下咽的孩子来说，能够将鸡蛋做成炒蛋、蛋羹、蛋汤等。此外，关于有心脑血管疾病史的人来说，蛋黄的摄入应适量，需要在膳食中操控饱满脂肪酸和胆固醇的摄入。

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