大家一致认为海水鱼比淡水鱼更有营养，尤其是在“补脑”方面，因为海水鱼通常富含DHA，能更好地促进健脑益智。

　　但实际上，DHA的含量高低并不完全取决于鱼的生长环境，品种也有很大关系。

　　一些常见的淡水鱼中DHA含量也很高。比如营养价值媲美海水鱼的淡水鱼——鲈鱼。

　　DHA被称为天然“脑黄金”，是大脑发育必需的营养素之一。适当摄入有助于维持大脑和神经正常功能、提升记忆力、预防老年痴呆等。

　　DHA还能抑制血小板凝集、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等。而鲈鱼中DHA含量占其脂肪酸组成的18.6%~20.1%，位居淡水鱼之首，甚至比某些海水鱼还高。

　　除此之外，鲈鱼中还富含EPA，这种物质同样属于Omega-3系多不饱和脂肪酸，能促进生长发育、调节体内胆固醇及甘油三酯含量、减少由自身免疫缺陷引起的炎症等。

　　无论从EPA+DHA的含量还是多不饱和脂肪酸总量来看，都不难发现，在淡水鱼类中，只有像黄花鱼、鳙魚、桂花魚、鯽魚、草魚等极少数品种与之匹敌，并且远远不及其营养价值高。

　　鲈鱼不仅是物美价廉、超高的性价比的选择，而且常吃它对健脑有益。除了含有不饱和脂肪酸外，鲈鱼还富含以下营养成分：

　　▼蛋白质：18.6g/100g，略高于其他鱼类如鲤鱼、草鱼、带鱼、鲫鱼等，是维持机体正常代谢和免疫力所必需的物质；

　　▼钙：138mg/100g，占每日推荐摄入量的17%，是良好的钙质来源；

　　▼锌：2.82mg/100g，则是重要的免疫调节剂和生长辅助因子，在促进食欲和维持肠道菌群平衡方面也很有益处。

　　从中医角度来看，鲈鱼入肝、脾、肾三经，具有补肝肾、健脾胃、强筋骨的功效，对于肝肾不足或脾胃虚弱者有良好的补益作用，并能缓解咳嗽咳痰。

　　相对于其他鱼类，剔除鲈鱼的刺相对容易一些，老人和小孩都可以完全放心食用。秋天选用最为肥美的时节食用更佳。

　　需要注意的是DHA和EPA不耐热怕高温，在煎炸过程中容易遭到破坏，并可能会产生有害物质。

　　近期研究表明，采用不加食用油、不接触明火的烘烤方式也能很好地保留鱼中的DHA、EPA、维生素、矿物质等营养元素。但这种口感并不如大家通常吃的先煎炸再烤制的鱼。

　　另外，水煮虽然不会对DHA、EPA造成损害，但其中一些水溶性营养素却容易随汤流失。建议在食用时将肉和汤一起食用，避免浪费。

　　总体来说，清蒸是最佳选择，既最大化地保留了营养，又使用较少的油和盐，并且能突出鱼的鲜味。

　　1.在购买新鲜鲈鱼时应尽可能活体，眼睛应该清澈透明而非浑浊；鳃颜色应为红色；而且鳞片完整坚硬有光泽。

　　2.如果眼睛浑浊发白或者鳃颜色发暗或者缺乏光泽并多处脱落，则说明该鱼不新鲜，请勿购买。

　　温馨提示：别选过大的鲈鱼，因为它们肉质较柴。一般重量在1.2~1.5斤左右的就足够了。

　　在清洗鲈鱼时，务必要将腹内的黑膜彻底清理洗涤干净。可以先用80℃左右的热水烫一下鲈鱼，再用刀子刮掉；或者也可以加点盐搓洗，较为方便。此外，还要记得清洗脊骨位置的鱼血，以免增加异味。

　　为了有效去除腥味，能提前将鱼身切花刀并撒上姜汁，再用姜蓉揉搓。或者使用盐、料酒、姜片腌制鲈鱼2~3分钟也能达到不错的去腥效果。

　　如果您不喜欢姜味，则能试试牛奶腌制法：将切开并洗净的鲈鱼放入牛奶中浸泡10分钟左右，取出后用厨房纸巾吸干多余的牛奶即可去除腥味并使肉质更为嫩滑。