大豆卵磷脂又称为大豆蛋黄素，是精制大豆油过程中的副产品，是经过溶剂萃取然后离心分离后经醇洗得到。市面上粒状的大豆卵磷脂是大豆油在脱胶过程中沉积出来的磷脂质，再经加工、枯燥之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物，易氧化，从棕黄色逐突变褐色至棕黑色。大豆卵磷脂有防备心脑血管疾病、推迟变老、防备老年痴呆和维护肝脏等成效。

　　（1）防备心脑血管疾病。卵磷脂是一种生命的根底物质，不仅是构成人体生物膜的重要组成部分，并且是胆碱和脂肪酸的来历之一，关于保持生物膜的生理活性和机体的正常代谢起关键作用，被誉为“血管清道夫”。经过食用卵磷脂，能够大大下降过高的血脂和胆固醇，然后防备冠心病、高血压、心肌梗塞、脑血栓等心脑血管疾病。（2）推迟变老。卵磷脂能大大的提高人体的代谢才能，修补被损害的细胞膜，改进细胞膜的功用，使细胞软化、年轻化，然后推迟人体的变老。（3）健脑益智、防备老年痴呆。卵磷脂能够为大脑神经细胞供给足够的养料，修正受损害的脑细胞，在打通大脑与血液循环之间妨碍的一起保持脑神经细胞的正常功用，并增强大脑神经系统功用，然后防备老年痴呆的成效。（4）维护肝脏。卵磷脂能增强肝细胞物质代谢，促进脂肪降解，维护肝脏，防备脂肪肝等疾病的产生。

　　——摘编自《健康消费“增豆控油”100问（2024年版）》，农业村庄部商场与信息化司、国家卫生健康委食品安全规范与监测评价司辅导，农业村庄部食物与养分开展研究所、我国疾病防备控制中心养分与健康所供给学术把关

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